学做潮汕粿：从翻车到勉强能见人

事情的起因是，在潮汕吃了太多粿，回来之后念念不忘。淘宝上买了几次，寄过来皮都裂了。一怒之下，决定自己做。

第一次做红桃粿，翻车翻得很彻底。

糯米粉掺粘米粉的比例没搞对，揉出来的面团要么太干裂开，要么太粘糊一手。馅料倒是炒得不错——糯米、香菇、虾米、猪肉丁、花生碎，料足味香。但包的时候手残了，不是露馅就是形状像一坨不可名状的东西。蒸出来更惨，有的炸开花了，有的塌成一滩。

不死心，第二次继续。

这次先打电话问了我潮汕的朋友，他远程指导：糯米粉和粘米粉大概7:3，用开水烫面，边倒边搅。最关键的是粿印——网上买的木头粿印，用之前要泡油，不然面团粘在上面取不下来。

果然，第二锅好多了。虽然花纹没有阿婆们做的那样清晰，但至少是个桃形了。味道嘛，说实话还挺像那么回事。馅料咸香软糯，皮子QQ弹弹，蘸点甜辣酱，一口气吃了三个。

后来又尝试了鼠壳粿（甜口的，加了鼠壳草汁，颜色黑黑的，配工夫茶一绝）和菜头粿（就是萝卜糕，煎到两面焦黄，外脆里嫩）。现在冰箱里常年冻着几块自己做的粿，想吃的时候蒸一下就好。

总结几个血的教训：

1. 开水烫面不能省，冷水和面做出来不Q弹。
2. 粿印一定要泡油，不然神仙也取不下来。

3. 蒸的时候垫油纸或者芭蕉叶，别直接放盘子上。
4. 馅料咸一点没事，皮是淡的，搭配起来刚刚好。

5. 做好可以冷冻，吃的时候蒸10分钟就行。

这东西看起来难，做了两次就上手了。比做蛋糕简单。