潮汕工夫茶：一杯茶里，藏着潮汕人的慢生活
在潮汕，喝茶不是什么雅事，就是日常。
早上起来，第一件事，就是烧水、洗茶具、冲茶。客人来了，也是先冲茶。那种习惯，是刻在骨子里的。
一、什么叫”工夫茶”？
“工夫”，在潮汕话里，是”讲究”、”精细”的意思。
工夫茶，不是什么名贵茶叶的专属名词，而是一种泡茶的手法——用小小的紫砂壶，小小的茶杯，讲究水、火、茶、器，泡出一杯浓浓的茶。
说是”茶”，其实更像一种生活方式。潮汕人喝工夫茶，不是为了解渴，而是为了”功夫”——慢慢泡，慢慢喝，慢慢聊。
二、工夫茶的器具
工夫茶的器具，很有讲究：
- 茶壶：一般是紫砂壶，小，刚好够3-4个小茶杯
- 茶杯：比拇指大一点，薄胎，透光
- 茶盘：用来接废水，一般有排水孔
- 烧水壶：用酒精炉或者电炉，现烧现泡
- 茶巾：用来擦茶具，保持干净
一套齐全的工夫茶具，看着就很有仪式感。
三、冲茶的步骤
工夫茶的冲法，有讲究：
- 治器：准备茶具，烧热开水
- 纳茶：把茶叶放进茶壶，差不多七分满
- 候汤：等水开（最好是”蟹眼水”，就是冒小泡的时候）
- 冲茶：水从高处冲下，让茶叶翻滚
- 刮沫：用壶盖刮掉茶沫
- 淋罐：用开水淋茶壶，保持温度
- 烫杯：用开水烫茶杯
- 洒茶：把茶倒进茶杯，要”关公巡城”（轮流倒）、”韩信点兵”（最后几滴均匀分配）
一套下来，三五分钟，但那种节奏，很舒服。
四、喝工夫茶的礼仪
潮汕人喝工夫茶，有一些不成文的规矩：
- 客人来了，必须冲茶（不冲茶，就是不重视）
- 倒茶的时候，要轮流倒，不能只倒给一个人
- 别人给你倒茶，用食指和中指敲桌面（表示谢谢）
- 茶杯要喝完再倒，不能留半杯
这些规矩，不是什么繁文缛节，就是一种待客之道。
五、推荐茶叶
工夫茶用的茶叶，一般是乌龙茶：
- 凤凰单丛：潮汕本地茶，香气高，回甘强
- 铁观音：福建茶，口感柔和
- 大红袍：岩茶，味道厚重
个人推荐凤凰单丛。毕竟是潮汕本地茶，喝的就是那个”家乡味”。
总结一下：潮汕工夫茶，不是什么高大上的东西，就是日常。 but那种慢慢泡、慢慢喝的生活节奏，是现代人最缺的东西。如果你觉得生活太赶，不妨试试泡一杯工夫茶，坐下，慢慢喝。
（本文配图：潮汕工夫茶及相关器具）